人人都需要学会的家常开胃菜—酸菜鱼

2021年3月29日17:52:50 发表评论 36 views

酸菜鱼是重庆江湖美食的先驱。以草鱼,酸菜和泡菜为主要原料烹制而成。 汤味浓郁,鱼片嫩而不碎,味酸辣。 这是肉末。这是可以喝汤的经典菜。

人人都需要学会的家常开胃菜——酸菜鱼

但是,如果要获得不破裂,光滑而嫩嫩的鱼片,并且汤新鲜且酸味浓郁,而不是苦涩或涩味,最要注意的是酸菜和鱼片都不能直接煮沸。 现在,我将牢记这三点,向你解释细节,鱼片嫩而不碎,汤非常新鲜。学习后,你可以烹饪诸如酸菜猪肉,酸菜蘑菇和酸菜杂烩之类的菜肴。

1.首先,准备草鱼,刮净鱼鳞,张开腹部,去除内脏,腮和牙齿,并清洁腹部的黑膜和身体上的粘毛刷。草鱼的腥臭味主要来自黑膜,粘液和牙齿。必须仔细清洁牙齿的三个部分。

2.切下鱼头,将其切成两半,沿着脊柱将鱼切成两半,去掉鱼骨,将鱼骨切成段,然后与鱼头放在一起。一次剪皮肤,第二次剪皮肤。 鱼片不要太厚,恰好半厘米,如果太细,很容易折断。

3.反复用清水洗净切成薄片的鱼片,以洗净流血的水,然后去除水并挤干水,然后腌制:加入2克盐,2克胡椒粉和10克料酒以去除鱼腥味,还准备少量的粉丝,将其浸泡在清水中。

4.将鱼片腌制后,倒入蛋清以增加嫩度。加入少许淀粉并拌匀。 加热时淀粉会糊化以锁定鱼。片剂中的水分。然后取出浸泡过的细面条,将其切成段以备后用。

5.加工草鱼后,它是最重要的酸菜汤基料:酸菜比较咸,所以一定要在食用前洗净多余的盐,然后将酸菜切成长条并切成薄片。不要切太多,否则水分不易炸;野辣椒是非常重要的成分,充满辛辣的味道,与酸菜的味道相称。切成圈; 大蒜拍一拍,切成细末; 姜最好用泡泡姜或生姜来调味,也要切成末,将切碎的小食材分成两半,一半用来做汤底,以增加底部的味道,另一半用来 刺激油以增强蔬菜丰富的生姜和大蒜风味。然后准备一些干胡椒,将其洗净并切成圆形,再将几个小米胡椒切成圆形,以进行颜色匹配。将它们放在生姜和大蒜碗之一中,然后切碎切碎的葱以备后用。

6.接下来,我们开始将德国泡菜汤煮沸:首先将德国泡菜搅拌炒,油炸时最好使用菜籽油或猪油,清油不够浓,含油量应略多一些,蔬菜 酸菜味更浓的油少相对较弱和涩。将酸菜放入锅中后,缓慢搅拌,加入切碎的姜和大蒜,再炒姜和大蒜,然后加入野山椒,继续油炸直到酸菜被炸干并且没有水分出来。

 

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